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好米干饭把子肉

来源:恒恒美食网  04-24/2015
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好米干饭把子肉

好米干饭把子肉

  好米干饭把子肉是济南的一道小吃,其实就是大片肉配着白米饭一起吃,特别豪放,大口的吃肉,大口的吃饭,那种感觉特别爽。

  材料:

  四层见方带皮五花肉约一块; 葱姜、八角适量; 酱油、清水适量; 冰糖适量(可不用)

  做法:

  1、五花肉刮洗干净;

  2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫;

  3、捞出用流动的水冲洗干净;

  4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

  5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角;

  6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

  7、加入酱油,没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别)

  8、加入清水,水量(包括酱油)和肉片持平;

  9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美);

  10、大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可!

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