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酱猪蹄的做法

来源:恒恒美食网  06-16/2009
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原料:猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗  花椒40粒  陈皮1块(约2枚1元硬币大小)  草果2颗  桂皮1根(约中指大小) 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙(30ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克)  冰糖1小把(约30克)  盐1茶匙(5克)

做法:
 
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

提示:

**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。

**如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:
 
1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
 
3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

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