灵丘熏鸡 - 龙虎信誉群

设为首页 加入收藏

龙虎信誉群

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 山东鲁菜 >

灵丘熏鸡

来源:恒恒美食网  01-14/2018
点击:



  传说,清朝雍正年间(1730年),一位官吏到灵丘县做官,由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍,兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后,李氏兄弟就在城里住下,开了一间饭馆,专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年,其子李运继承了父亲的传统技艺,在吸收前人经验的同时,自己又摸索出一套独特的制作工艺,使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药,所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用,很受百姓的欢迎。

  加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡,宰杀后,用70℃水烫煺鸡毛,在臀部开一小口掏出内脏后洗净,将一翅别入口腔内,再从刀口伸出,将另一翅别在背后,鸡头则向胸内盘回。煮制时,将陈年老汤烧开,将生鸡按大小分层放火锅内;然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋,放入汤锅中,最后加入适量的酱油、白酒及其他调料,用温火煮沸,再用小火焖煮,煮制的时间长短,根据鸡的老嫩而定,当年鸡约3~4小时,老鸡时间稍久一些。

  将煮制好的鸡放在特制的铁床上,然后将烧红的炭块放到熏池里,再把老柏木锯末撒在红炭块上,还有粗糠也撒在柏木锯末上,把铁房放在熏池上面,盖上罩子,熏40分钟即可。

  灵丘熏鸡应趁热吃,不走油,不跑味。切食时刀口很是讲究,先从鸡身中间左右切成两半,然后再把前脯、后腿切成细条,将腿、翅剁成小块,很是独特。

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  •  搞笑瞬间:动物袭击人类也雷人

    搞笑瞬间:动物袭

    #12288;#12288;小动物们,你们又调皮了。看看这些动物袭击人类的搞笑瞬间,外表亮丽,身材火辣

  • 华侨城推出跟投机制 跟投人需自筹跟投资金

    华侨城推出跟投机

    华侨城推出跟投机制 跟投人需自筹跟投资金 华侨城,投资金

  • 健康养生知识培训班将开班 爱好健康养生的市民

    健康养生知识培训

    告诉你一个好消息,近期,由县科协、北城街道、永嘉县武术研究会联合举办的健康养生知识

热门食谱

推荐文章