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香椿怎么腌制 香椿的最佳吃法和保存方法竟是这

来源:恒恒美食网  12-06/2019
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  香椿除了炒制还有腌着吃的,这样既能保证能长久的吃到香椿,更能有效的保存好香椿叶,那么香椿应该怎么腌制呢?小编这就来告诉大家一些方法。

  腌香椿的做法:

  家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。

  1、腌制+冷冻

  用盐腌渍的香椿放在冷冻室,非但不会上冻(盐溶液的凝固点比水的低),而且可保存很长时间,颜色依然翠绿。方法如下:

  1)将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水。

  2)撒适量食盐腌3到4个小时,至香椿变成深绿,盐不要太多,太多就成了咸菜,再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系)。

  3)将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。

  腌渍的香椿,最好一周后再食用,因为,没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多。

  2、焯水+冷冻

  把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来,随吃随取,这样就可以一直吃到冬天了。为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要用开水烫过再吃,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

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