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白果的吃法 白果青鱼丸

来源:恒恒美食网  07-15/2019
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   白果青鱼丸适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

   制作材料主料:鲮鱼500克

   辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

   调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克


白果的吃法   白果青鱼丸

   制作:

   1.将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

   2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

   3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

   4.炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

   5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

   6.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

   7.再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

   8.把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

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